Gâteau mangue framboise
Ma cops Pouce a eu 32 ans dernièrement. J’ai voulu lui faire la surprise d’un beau gâteau. En réfléchissant à la présentation de celui-ci, j’ai vite abandonné l’idée de lui confectionner un gâteau chaussure ou dragon… A 32 ans, la magie passe moins 
. Je me suis plutôt engagée vers la voie non moins difficile du gâteau joli. Juste joli.
Ben c’est pas gagné non plus… A partir de ce stade de la lecture, je n’accepte plus que ceux qui ont le sens de la charité et de la tolérance…
Bon allez, je vous raconte !
Niveau tonalités gustatives, je suis partie sur un truc de joyeux et léger : de la mangue et de la framboise. J’ai commencé par cuire la génoise. Il me fallait deux ronds d’épaisseur et de diamètre identiques. J’ai sorti mon cercle et j’ai dessiné un premier rond puis un deuxième sur une autre feuille de papier sulfurisé. Il ne me restait plus qu’à retourner les feuilles et les poser sur deux plaques de four.
Une fois ma pâte à génoise finie, je l’ai étalée en respectant bien mon gabarit du départ. Zhou, au four pour quelques dizaines de minutes de cuisson.
Au sortir du four, la génoise dépassait légèrement du cercle initial, j’ai donc enfoncé mon cercle dedans afin que le rond soit parfaitement adapté au diamètre du cercle. Et j’ai tout mangé les bords en trop… Miam, un bon goût de boudoir ! J’ai laissé le tout refroidir tranquillos.
Pendant ce temps là, je me suis occupée de la mousse à la mangue. N’ayant pas de fruits mûr sous le coude, j’ai fait appel à mon ami Picard. J’ai vidé le contenu d’un sachet de mangues décongelées dans mon blender et j’ai mixé le tout. A côté, j’ai mélangé deux belles cuillères à soupe de sucre avec un gros jaune d’oeuf. Enfin, j’ai rassemblé les deux préparations (le coulis et l’oeuf sucré) dans une casserole et je les ai mises à chauffer doucement.
Sans attendre que ça chauffe, j’ai immédiatement rajouté deux grosses cuillères à café d’Agar agar. Alors, certains d’entre vous n’ont peut-être pas encore été touchés par le phénomène Agar Agar. Il s’agit d’un gélifiant alimentaire, fait à base d’algues (et non de moelle d’animaux comme la gélatine en plaque). Son pouvoir gélifiant est 7 fois plus important que celui des plaques, ça a des vertus amincissantes il paraît (m’enfin, dans un gâteau comme le mien, ça ne doit pas bien se voir…). Bref, c’est le truc à la mode et il fallait bien que je l’essaye à mon tour… J’en ai trouvé dans mon magasin asiatique, mais on peut aussi en acheter dans les enseignes BIO. Pas besoin d’en stocker des tonnes, ça ne s’utilise pas en grande quantité. Le sachet que vous voyez pèse 25 gr et dans ma préparation, faut en mettre 2 à 3 gr… vous voyez le ratio.
Ah, un détail important. Cette poudre ne gélifie que si elle a bouilli au moins 30 secondes. Ne ne demandez pas pourquoi, je n’en sais fichtre rien. Donc faut bien mélanger la poudre à sa préparation puis laisser se former de gros bouillons pendant une minute.
Entre l’oeuf et le gélifiant, ça donne une pâte bien onctueuse. Je la mélange avec le blanc d’oeuf monté en neige. Et je remue l’ensemble doucement, avec légèreté !
Je retourne à mon cercle de génoise. Ne faites pas comme moi sur cette photo. Mettez un plateau en dessous, histoire de pouvoir transporter le gâteau au frigo ensuite… Ouaip, c’est ma première boulette de la recette. Mais vous allez voir, il y en a d’autres. Groumph…
Je coule la mousse de mangue sur la génoise. Ah j’oubliais, avant aussi, j’ai glissé une bande de rhodoïde entre le cercle et la mousse. Ça permet de démouler plus facilement et d’avoir des bords bien nets.
Je pose mon deuxième cercle de génoise sur la mousse et j’emmène le tout au frigo pour une grosse heure de repos, le temps que la crême se gélifie.
Passons à l’étape framboise. Je passe un kilo de fruits au blender auquel je rajoute du sucre, un peu au pifomètre, juste histoire que ça soit sucré mais pas trop.
Je rajoute mes trois cuillères à café d’Agar Agar et je fais monter la température le temps que ça bout. D’ailleurs c’est à ce moment que j’ai du merdé. Je ne pense pas avoir assez longtemps attendu. Enfin, je rajoute à ma sauce rose une brique de crème fraîche liquide montée en chantilly. Miam !
En sortant ma mousse de mangue du frigo, c’est un succès. Peut-être le seul de la soirée. C’est là que je suis contente de bloguer, au moins y a des preuves photos des trucs qui fonctionnent. Bon y a aussi les preuves de mes ratés…
Nous y voilà… Je pose mon gâteau en oubliant une nouvelle fois le plateau (et là, le comique de répétition, je vous assure, c’est plus énervant que drôle…). Je place le cercle en l’élargissant afin que le coulis recouvre totalement le coeur de mangue en formant un joli blog bloc rose. Je prépare également le rhodoïd pour des bords bien droits.
Je verse.
Je pleure.
Je hurle : “Cédriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiic, viens m’aider” !
Je rajoute “Mais grouilllllle bordel” !
Vous le voyez, ça fuit. Et ça m’énerrrrrveuuuu ! Cédric lui se marre comme comme l’ex qu’il ne va pas tarder à devenir s’il continue sur ce fou rire !
Matez le désastre… Les grosses bouboules… Je suis à deux doigts de tout foutre à la poubelle et de rappeler mon ami Picard.
Cédric calme un peu sa crise de rire et entre deux hoquets m’encourage à poursuivre. Il me propose une solution. On récupère un max du coulis et on le reverse mais s’assurant de l’étanchéité du cercle.
Toujours autant énervée, j’obtempère de mauvaise grâce.
Je vous épargne mes nombreux jurons, le sérieux à peine crédible de zhom qui trouve que décidemment, c’est super drôle la cuisine, les questions des enfants sur mon tablier tout sale et sur les traces de framboises que j’ai partout sur mon visage… Aucun intérêt.
Cela dit, je rigole quand même sur l’installation de fortune pour juguler les écoulements : on a eu besoin de la planche à découper, du pilon en fonte et de la cocotte minute pour stopper le flux de framboise.
Je rétorque à Cédric que ça ne va pas rentrer dans le frigo notre histoire. Cédric me dit que quand la gélatine aura pris, on pourra le ranger dedans. Oki. Bien chef.
Du coup, en attendant des miracles de la chimie moléculaire, je bidouille quelques décos. Avec une pâte à sucre américaine (comprendre inmangeable, désolée Andrew), je forme de petites fleurs.
D’abord des trèfles à l’aide d’un emporte pièce.
Je replie un premier trèfle que je place ensuite sur un second. Ca donne ça :
Il ne me reste plus qu’à placer une petite déco en sucre colorée. C’est mignon non ? Ben il fallait bien ça pour atténuer le désastre. Parce qu’à côté, la framboise n’a jamais voulu se gélifier. Pas assez d’agar agar pour la quantité ? Pas assez de temps à bouillir ? Je n’en sais rien sauf que c’est resté sous forme de coulis.
J’hésite à vous montrer le résultat. C’est bien parce que je n’ai pas d’orgueil hein ! Mon gâteau qui devrait un chef d’oeuvre d’architecture gastronomique n’est qu’une sombre bouse rose ! Ca donne moyen envie non ? Par chance, il était super bon :).
Par certains côtés, j’ai l’impression de voir mes fesses dans 5 ans… erk !
Quoique la vraie chance que j’ai eu c’est que l’annif a été fêté le soir, à la lueur des bougies ! Et là, c’est presque regardable !
Ouais ouais, j’en vois qui rigolent au fond. Bon, je comprends, je pense que je rigolerai tout autant s’il s’agissait de quelqu’un d’autre que moi. Je suis bonne chrétienne ! Mais j’en connais une qui doit flipper. C’est ma belle soeur. Mon petite frère se fiance dans deux semaines et c’est moi qui suis chargée du gâteau… Tu as les foies Julie maintenant hein… ! Niark !
Et puis quelque part, ça me rassure en me disant que tu n’es pas une extraterrestre qui réussit toujours tout bien comme il faut, mais que toi (comme moi), tu foires des gateaux, tu appelles au secours ton homme….. Merci de nous faire partager tout ça!!!! 
Et bien, je le trouve pas si mal que cela, ce gâteau.
Je ne laisse pas souvent de com, mais là, les petites fleurs/trefles m’ont donné envie …