Siphon, chantilly, espuma
Il y a quelques temps un ami a voulu me faire plaisir. Et comme cet ami me connaît bien, il m’a offert un ustensile de cuisine méga top génial. Je pourrais même rajouter que c’est un ustensile inutile comme j’en raffole mais force m’est de constater qu’à la maison, on le sort régulièrement. Les enfants plébiscitent ma chantilly à la barbe à papa, ou celle au citron. Et les grands ont bien envie de remanger de cette mousse d’avocat faite à l’occasion de la fête des mères, au printemps dernier (vous savez, cette époque où on se disait que l’été apporterait le beau temps…).
Bref, je vais vous montrer pourquoi, malgré un coût non remboursé par la sécurité sociale, il vous faut certainement un siphon…
Pour ceux qui hibernaient le siècle dernier, je vous montre ce qu’est un siphon. Il y a en a plusieurs sortes. Les moins chers ne supportent que le froid. La catégorie au dessus ne joue qu’avec le chaud. Et parmi ceux qui s’accommodent des deux, il y a le mien donc. Je crois qu’il existe une quatrième race de siphons qui est capable de faire thermos ou je ne sais quoi en plus. Le mien a le bec rouge et c’est bon signe. Dans la boîte on trouve le réceptacle, d’un litre de contenance. Le kit comporte également trois buses qui font des formes de mousse assez sympa, un goupillon pour les laver et un embout pour maintenir la capsule d’air comprimé. D’ailleurs, les capsules sont vendues à part et faut en compter deux par fournée pour un syphon comme le mien. Je résume, un siphon, c’est beau, ça brille, c’est trop cool !
Pour tester la bête, je me suis lancée dans des verrines improvisées. J’avais des avocats, des poivrons et des crevettes au congélateur. J’ai donc fait un “espuma d’avocat sur lit de poivrons marinés et ses crevettes croustillantes”… Ca en jette hein ? Ben c’est super ballot à faire. Vous mixez deux avocats bien mûrs dans votre blender.
Vous rajoutez une boîte de crème fraîche liquide de 30 cl, vous assaisonnez comme vous aimez et hop, un autre petit coup de blender.
Vous versez votre sauce dans le récipient du siphon. Pas évident à verser, je pense que je vais investir dans un entonnoir. Ah, un détail important, faut vraiment faire attention à la consistance de ce que vous mettez dans le siphon. Oubliez les grumeaux ou pire les pépins de framboises, etc… Si vous avez des doutes, passez votre préparation dans un chinois, c’est plus sûr. Sinon, vous allez boucher la buse et ce serait un poil dommage.
A ce stade, vous refermez le siphon et vous enquillez une cartouche d’air comprimé dans l’embout prévu pour. Vous vissez ce dernier sur l’appareil et vous entendez le petit pchissss caractéristique de l’air qui rentre dans le siphon. Faites bien attention à fermer les ouvertures, sinon, le gaz s’échappe. Donc on visse bien le bouchon, on remue même un peu pour l’obstruer, on relève la poignée au maximum. Une fois les deux cartouches vidées, faut bien secouer le siphon puis le placer dans le frigo.
Ensuite, j’enchaîne avec les crevettes. Je vous ai déjà parlé de cette recette, qui est plus qu’une tuerie, c’est un must…. Comme j’ai des photos, je vous en reexplique sommairement le principe. Vous prenez de la pâte à Kadaïf que vous enroulez autour de vos crevettes crues et décortiquées.
Avec un peu de patience mais pas tant que ça, vous obtenez un beau plateau de crevettes aux cheveux d’ange.
Il ne vous reste plus qu’à les beurrer au pinceau. Vous pouvez prendre simplement du beurre salé. Ici, j’ai fait une persillade à l’ail et au persil donc. Ensuite, vous faites dorer le tout au four en évitant de les oublier comme je l’ai fait…
C’est le moment de sortir les poivrons marinés. Là encore il s’agit d’une recette dont je vous ai déjà parlé dans un de mes plus anciens articles. Vous pourrez remarquer que je suis un peu plus prolixe qu’à l’époque 
!
Je mets une cuillère de poivrons au fond de mes verres.
Et c’est le moment de dégainer le siphon. J’ai pris la buse qui fait comme des glaces à l’italienne. Pour vous montrer la différence, j’avais pris une photo après mes fraises à la chantilly : celle de haut fait des tas assez lisses. Celle à gauche fait des glaces italiennes et celle de droite rajoute comme de la dentelle en plus. C’est plutôt mignon non ?
Ayé, c’est parti. Sur les photos ça ne se voit pas, mais il y a la famille entière qui regarde la progression de la mousse à l’avocat. Le siphon a un côté fascinant voire hypnotique :).
Reste plus qu’à rajouter la touche finale, les crevettes cramées grillées. Ah maman, si tu passes par là, j’ai perdu mon bracelet chez toi, alors si tu trouves un machin étrange en caoutchouc, c’est à moi 
!
Regardez, c’est joi non ? La mousse apporte vraiment quelque chose en plus à la dégustation. Ca ne change pas vraiment le goût mais c’est plus délicat, plus onctueux, pis on a l’impression d’en avoir plus. Bref, un gros succès !
Allez, une vue de dessus… miam ! Ca me donne des envies de recommencer tiens !
Des envies de recommencer, ça je veux bien te croire ! moi j’ai même pas encore goûté, c’est quand que je viens ???